Sauce aux Câpres

Préparation 10mn
Cuisson 15mn (hors cuisson du poisson)

Pour 4 personnes
1/2 l de court-bouillon de poisson
150 g de câpres
50 g de farine
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
sel, poivre.
Prélevez 1/2 l de court-bouillon du poisson que vous aurez préalablement fait cuire. Mettez-le à chauffer dans une casserole. Laissez bouillir.
Dans une autre casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur feu doux quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Versez alors, d’un seul coup, le court-bouillon chaud. Fouettez vivement. Dès que la sauce se lie, retirez du feu.
Dans un bol, mélangez ensemble le jaune d’œuf et les câpres (sans leur vinaigre). Incorporez-y 3 cuillères à soupe de sauce chaude. Reversez dans la casserole, toujours hors du feu, sans cesser de mélanger.
Ajoutez enfin le restant de beurre ramolli, par petits morceaux pour qu’il se mélange rapidement à la sauce encore tiède.
Servez aussitôt.

Cette sauce accompagne les poissons cuits au court-bouillon.
Vous pouvez enrichir votre sauce avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche liées avec le jaune d’œuf.