Sauce Batarde

Préparation 15mn
Cuisson 20mn

Pour 4 personnes
1/2 l de sauce blanche
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe de jus de citron
40 g de beurre
sel, poivre.

Faites une sauce blanche.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Incorporez-y 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce blanche chaude.
Reversez dans la casserole contenant la sauce blanche. Battez vigoureusement, d’abord sur feu doux puis sur feu vif. Retirez du feu , juste avant l’ébullition.
Hors du feu, incorporez à la sauce, le beurre coupé en morceaux. Rectifiez l’assaisonnement.

Cette sauce accompagne les poissons au court-bouillon et certains légumes tels que le chou-fleur, les pommes de terre, le céleri…