Sauce Béchamel

Préparation 15mn
Cuisson 15mn

Pour 4 personnes
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 l de lait
Noix de muscade (facultatif)
Sel, poivre.

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ne le laissez pas roussir.
Versez aussitôt le lait froid ou chaud, puis délayez au fouet. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux, sans cesser de mélanger au fouet. La sauce doit être bien épaisse.
En fin de cuisson, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Délayez une dernière fois et retirez du feu.

Cette sauce accompagne les oeufs durs ou pochés, les viandes blanches, les poissons au court-bouillon et la plupart des légumes cuits à l’eau ou à la vapeur.