Sauce Beurre blanc Nantais

Préparation 15mn
Cuisson 15mn

Pour 4 personnes
3 échalotes
3 c à soupe de vinaigre
de cidre
2 c à soupe de bouillon
(tablette d’extrait concentré)
400 g de beurre demi-sel
1 filet  de jus de citron
poivre.
Epluchez les échalotes, puis hachez-les finement.
Mettez ce hachis dans une casserole avec le vinaigre et le bouillon. Poivrez. Laissez fondre à feu doux et réduire aux trois quarts.
Placez alors la casserole au bain-marie. Incorporez, par petits morceaux, le beurre en fouettant vivement et régulièrement.
Lorsque la sauce est mousseuse et liée, ajoutez le jus de citron. Délayez.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si c’est nécessaire.
Servez la sauce dans une saucière chaude.

A Nantes, ce beurre blanc accompagne les aloses (poissons voisins des sardines) grillées.