Sauce Beurre blanc

Préparation 15mn
Cuisson 15mn

Pour 4 personnes
1 verre de vinaigre de vin
4 échalotes
150 g de beurre
1/2 citron
sel, poivre.

Pelez et hachez finement les échalotes.
Mettez ce hachis dans une casserole avec le vinaigre, salez et poivrez.
Portez sur feu très doux et laissez réduire doucement, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillerée à soupe environ d’échalotes fondues. Retirez aussitôt du feu.
Versez les échalotes dans une casserole, à travers une passoire fine.
Incorporez alors le beurre ramolli, par petites noisettes. Fouettez jusqu’à ce que la sauce prenne la consistance d’ une pommade lisse.
Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le demi-citron. Délayez.
Versez dans une saucière très chaude et servez sans attendre.

Cette sauce est un excellent accompagnement des poissons .