Sauce Bordelaise

Préparation 15mn
Cuisson 30mn

Pour 4 personnes
1 ou 2 échalotes
1 cèpe frais ou en bocal
40 g de beurre
1 c à soupe de farine
1 verre de vin rouge de bordeaux
1 verre de bouillon (tablette de concentré)
1 brindille de thym
1/2 feuille de laurier
1 moelle de bœuf (facultatif)
sel, poivre.
Epluchez les échalotes et le cèpe. Hachez-les finement.
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole, sur feu doux. Ajoutez le hachis et faites blondir pendant 10 minutes.
Poudrez alors avec la farine. Délayez soigneusement. Laissez cuire 1 minute sur feu doux.
Mouillez avec le vin, puis avec le bouillon chaud. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez. Portez à frémissement.
Laissez mijoter la sauce 15 minutes sur feu doux.
Eventuellement, ajoutez la moelle, coupée en tranches, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour servir, versez la sauce dans une saucière bien chaude après en avoir retiré le thym et le laurier.

La moelle de bœuf offre un goût plus raffiné à cette sauce.