Sauce Bourguignonne

Préparation 10mn
Cuisson 35mn

Pour 4 personnes

75 cl de vin rouge
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
10 grains de poivre
1 oignon
1 gousse d’ail
2 clous de girofle
80 g de beurre
40 g de farine
sel, poivre.

Dans une casserole, versez le vin rouge (Bourgogne de préférence). Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni.
Portez le tout à ébullition, à découvert. Puis, laissez cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes pour que le liquide réduise.
Dans une autre casserole posée sur un feu moyen, mettez à fondre la moitié du beurre. Poudrez de farine. Remuez à la spatule. Le mélange va prendre couleur. Dès qu’il brunit franchement, mouillez avec le vin aromatisé . Fouettez pour que la liaison se fasse sans grumeaux.
Laissez encore cuire 10 minutes en tournant de temps à autre.
Passez la sauce à la passoire fine. Goûtez, salez et remettez un peu de poivre du moulin. Ajoutez le reste du beurre frais. Fouettez pour l’incorporer.
Servez la sauce chaude.

Cette sauce accompagne les œufs pochés, les poissons d’eau douce.