Sauce Chasseur

Préparation 15mn
Cuisson 35mn

Pour 4 personnes

150 g de champignons
1 oignon
80 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 c à soupe de concentré de tomates
30 g de farine
1 bouquet de persil
sel, poivre.

Dans une sauteuse, mettez à feu doux l’oignon émincé avec 40 g de beurre. Lorsqu’il aura à peine blondi, ajoutez les champignons, lavés et égouttés, coupés en lamelles. Laissez rissoler doucement en tournant avec une cuillère en bois. Arrosez de vin blanc et laissez bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
Versez alors le concentré de tomates. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson encore 10 minutes.
Pendant ce temps, mettez le beurre restant dans une assiette et travaillez-le avec la farine. Ajoutez ce beurre manié à la sauce, ainsi que le persil haché. Mélangez rapidement.
Lorsque la sauce aura légèrement épaissi, retirez-la du feu et versez la dans une saucière chaude.
Vous pouvez ajouter 2 verres de bouillon(tablette de concentré) en même temps que le vin.

Cette sauce accompagne toutes les viandes sautées ou grillées, mais aussi le sauté de veau, le poulet cocotte, le lapin…