Sauce Châteaubriand

Préparation 15mn

Cuisson 25mn

Pour 4 personnes

1/2 l de roux brun
2 échalotes
80 g de champignons
60 g de beurre
1 dl de vin blanc
persil
estragon.

Faites un roux brun.
Lavez soigneusement les champignons. Hachez-les finement.
Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées dans 30 g de beurre. Laissez réduire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le hachis de champignons, le vin blanc et continuer la réduction pendant encore 10 minutes.
Passez la sauce à la passoire fine et incorporez-la au roux brun chaud. Mélangez bien.
Hors du feu, ajoutez le restant de beurre ramolli, l’estragon et le persil hachés.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Ne salez pas la sauce sans la goûter, le roux brun l’étant déjà.