Sauce Estragon

Préparation 10mn
Cuisson 20mn

Pour 6 personnes

1/3 de l bouillon
50 g de beurre
50 g de farine
1 oignon
125 g de lard
1 bouquet garni
6 brins de persil
30 feuilles d’estragon
le jus d’1 citron
sel, poivre.

Coupez le lard en petits dés.
Epluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir les quartiers d’ oignon et les dés de lard. Dès qu’ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire.
Mettez à leur place dans la casserole, la farine. Tournez vivement sur le feu à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange brunisse.
Ajoutez alors le bouillon froid en une seule fois. Remettez l’oignon et le lard. Ajoutez le bouquet garni, sel et  poivre. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes en tournant de temps à autre.
La cuisson terminée, passez la sauce pour en retirer l’oignon, le lard et les herbes.
Hors du feu, ajoutez le persil et l’estragon hachés, ainsi que le jus de citron. Remuez bien.
Servez la sauce chaude, en saucière.

La sauce à l’estragon est un heureux complément du veau rôti ou des pommes vapeur.