Sauce Gasconne

Préparation 15mn
Cuisson 20mn

Pour 4 personnes

100 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc
50 g de beurre
1 c à soupe d’huile
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de fécule
3 filets d’anchois
persil, muscade, ail
sel, poivre.

Nettoyez et lavez soigneusement les champignons. Taillez-les en lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et l’huile. Lorsque le mélange grésille, mettez les champignons émincés. Faites-les sauter à feu vif. Mouillez de vin blanc, laissez doucement réduire. Ajoutez une pointe d’ail.
Dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette les anchois. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
Versez la fécule dans un bol, délayez-la avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. Ajoutez un petit peu de muscade.
Petit à petit en fouettant, mélangez la fécule avec le contenu de la casserole. Faites bouillir quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois, puis retirez du feu. Poivrez.
Délayez le contenu de l’assiette creuse avec un peu de sauce bouillante, puis en fouettant, versez ce mélange dans la sauce.
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel.
Versez en saucière chaude. Parsemez de persil haché.

Servez cette sauce avec des grillades, en particulier des steaks.