Sauce Hollandaise

Préparation 15mn
Cuisson 15mn

Pour 4 personnes

2 jaunes d’œufs
125 g de beurre
1 c à soupe d’eau
1/2 citron
sel, poivre.

Dans une casserole au bain-marie, sur feu doux, mettez les jaunes d’œufs, l’eau, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron.
Fouettez sans arrêt le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et tienne aux branches du fouet (environ 10 minutes).
Incorporez alors le beurre ramolli, par petits morceaux, sans cesser de fouetter.
Quand la sauce est tiède et bien onctueuse, ajoutez le reste du jus de citron. Délayez.
Versez dans une saucière chaude et servez immédiatement.

La sauce hollandaise ne peut être réchauffée. Si toutefois elle devait attendre , maintenez-la dans un bain-marie tiède, surtout pas chaud, la sauce tournerait.

Cette sauce accompagne tous les poissons cuits au court-bouillon, les asperges ou les fonds d’artichauts.
Elle n’a rien à voir par ailleurs avec le président « normal »