Sauce Ivoire

Préparation et cuisson 15mn

Pour 4 personnes

30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de bouillon de poule refroidi (1 tablette de concentré)
2 jaunes d’œufs
2 c à soupe de crème fraîche
poivre.

Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine et délayez sur le feu quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Versez dessus et d’un seul coup, le bouillon refroidi. Mélangez de suite à l’aide d’un fouet. Poivrez.
Continuez de mélangez jusqu’à épaississement.
Laissez cuire la sauce à feu doux 10 minutes.
Dans un bol, délayez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Incorporez-y quelques cuillerées de sauce.
Hors du feu, versez le contenu du bol dans la casserole et mélangez vivement avec une cuillère en bois.
Versez la sauce dans une saucière chaude et servez.

Ne salez pas la sauce, le bouillon de poule l’étant déjà.
La sauce ivoire accompagne les volailles cuites au bouillon ou les abats tels que la tête et les pieds de veau.