Sauce Joinville

Préparation 30mn
Cuisson 30mn

Pour 4 personnes

1 sauce hollandaise
3 c à soupe de sauce blanche
50 g de beurre de crevettes (voir recette ; beurres composés : beurre de crustacés)
100 g de queues de crevettes épluchées
10 g de truffe (facultatif).

Faites une sauce blanche.
Préparez ensuite une sauce hollandaise. Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sauce blanche.
Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Incorporez  le beurre de crevettes  qui colorera la sauce en rose pâle.
Ajoutez les crevettes et, si vous en avez, la truffe taillée en julienne.

La sauce Joinville accompagne délicatement les poissons cuits dans un court bouillon.