Sauce Madère

Préparation et cuisson 25mn

Pour 4 personnes

1 petite boîte de champignons de Paris
1 oignon
40 g de beurre
30 g de farine
1/3 de l de liquide : (1 verre de vin blanc + jus des champignons + eau)
1 petit verre de Madère
sel, poivre.

Egouttez les champignons. Conservez-en le jus.
Hachez l’oignon épluché. Faites-le dorer légèrement avec le beurre, à feu moyen. Saupoudrez la farine. Délayez sur le feu quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange blondisse.
Mouillez avec le liquide froid versé d’un seul coup. Salez et poivrez. Remuez sans cesse, avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement de la sauce.
Laissez-la mijoter sur feu très doux 15 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quatre.
Vous devez obtenir une sauce assez épaisse.
Hors du feu, ajoutez le verre de Madère qui donnera à la sauce, la consistance désirée.
Mettez la sauce à réchauffer quelques minutes à feu doux, sans la laisser bouillir.

Vous pouvez remplacer le Madère par du porto ou du xérès.
La sauce au Madère peut accompagner de nombreuses viandes : tournedos, rôti de bœuf, tranche de jambon cuit réchauffé, mais aussi  langue de veau ou de bœuf, ris de veau…