Sauce Matelote

Préparation 10mn
Cuisson 30mn

Pour 4 personnes

1/3 de l de bon vin rouge (ex : Saint Emilion)
80 g de beurre
40 g de farine
1 échalote
1 gousse d’ail
5 cl de cognac
thym, laurier
sel, poivre.

Mettez dans une casserole le vin rouge, l’ail et l’échalote hachés, les herbes,  sel et  poivre.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Passez le liquide.
Faites un roux brun avec la farine et 40 grammes de beurre. Mouillez avec le liquide.
Ajoutez le cognac et le beurre restant ramolli.
Servez sans attendre.

Vous pouvez arroser de sauce matelote : des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris.