Sauce Mornay

Préparation 20mn
Cuisson 15mn

Pour 4 personnes

30 g de beurre
30 g de farine (1 c à soupe très pleine)
1/2 l de lait
50 g de gruyère râpé
sel, poivre.

Laissez fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux, sans le laisser colorer.
Ajoutez la farine, délayez aussitôt jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez alors le lait. Laissez cuire 10 minutes  sur feu doux, sans cesser de délayer à la cuillère en bois ou au fouet à sauce, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez.
Hors du feu, incorporez le gruyère râpé.

En fin de préparation, vous pouvez éventuellement ajouter à la sauce, un jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe bien pleine de crème fraîche et un peu de noix de muscade râpée.
Salez peu la sauce avant d’incorporer le fromage, celui-ci l’étant déjà. Rectifiez plutôt l’assaisonnement à la fin.
La sauce Mornay accompagne la viande blanche et surtout les œufs durs ou pochés, le poisson poché et certains légumes tels que : pommes de terre, chou-fleur, bettes…