Sauce Parisienne

Préparation 5mn
Cuisson 5mn

Pour 4 personnes

1/2 l de sauce veloutée
3 jaunes d’œufs
muscade râpée
poivre blanc.

Préparez la sauce veloutée en suivant la recette (préparation 10mn, cuisson 1h10mn). Laissez-la hors du feu.
Délayez les jaunes d’œufs, dans un bol à part, avec un peu de sauce veloutée.
Versez petit à petit en fouettant dans la sauce veloutée.  Remettez la sauce sur le feu jusqu’à l’ébullition,  en fouettant toujours. Râpez un peu de muscade si vous aimez, poivrez.

La sauce parisienne accompagne  vol-au-vent, bouchées à la reine…