Sauce Périgueux

Préparation 10mn
Cuisson 30mn

Pour 4/6 personnes

1/2 l de sauce Madère
2 truffes
1 échalote
1/2  feuille de laurier.

Préparez la sauce Madère selon la recette, mais n’ajoutez que la moitié du Madère (préparation et cuisson 25mn).
Dans une poêle faites revenir au beurre l’échalote hachée et le laurier.
Mouillez avec la sauce Madère et laissez frissonner tout doucement 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce qui mijote, les truffes coupées en petits dés et le reste du Madère.
Servez la sauce chaude.

La sauce Périgueux accompagne les viandes rouges grillées, sautées : filet, tournedos…
D’ un plat simple, vous  ferez un mets royal.