Sauce Poivrade

Préparation 15mn
Cuisson 1h15

Pour 4 personnes

2 carottes
2 oignons
3 échalotes
1 bouquet garni
1 dl d’huile
1 dl de vin blanc
1,5 dl de vinaigre
1 l de bouillon de veau (tablette de concentré)
6 grains de poivre
30 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de Cayenne.

Nettoyez et taillez les carottes, pelez les oignons et les échalotes. Emincez-les.
Versez le tout dans une sauteuse, avec l’huile. Ajoutez le bouquet garni.
Laissez les légumes rissoler à feu très doux, pendant 10 minutes environ.
Sortez-les de la sauteuse avec une écumoire, et mettez-les dans une casserole avec la moitié du beurre. Laissez-le fondre sans le cuire, et poudrez de farine. Remuez, puis mouillez petit à petit de vin blanc et de vinaigre. Fouettez pour que la sauce se lie sans grumeaux et versez le bouillon.
Laissez réduire, casserole découverte, à tout petit feu pendant 1 heure. Tournez de temps en temps et veillez à ce que la sauce n’attache pas au fond.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre.
Passez la sauce au tamis en appuyant avec une cuillère en bois pour bien en extraire l’essentiel.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si c’est nécessaire.
Ajoutez le beurre restant et une pincée de Cayenne.

La sauce poivrade accompagne généralement les gibiers ainsi que les viandes marinées. La marinade peut alors se joindre à la sauce.