Sauce Robert

Préparation 10mn
Cuisson 30mn

Pour 4 personnes

2 échalotes
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de bouillon (tablette d’extrait concentré)
1 petit verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
vinaigre
poivre.

Hachez finement les échalotes. Faites-les dorer dans le beurre. Ajoutez la farine, remuez et laissez prendre couleur, à feu moyen.
Mouillez petit à petit avec le bouillon et le vin blanc. Poivrez. Fouettez pour bien lier la sauce.
Laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes, à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la moutarde et un filet de vinaigre.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

La sauce Robert est un excellent accompagnement du bœuf gros sel.
Prenez soin de ne pas cuire la moutarde, elle perdrait son piquant.

Vous pouvez remplacer le vinaigre par le jus d’un citron.