Sauce Tomate

Préparation 10m
Cuisson 40mn

Pour 4 personnes

600 g de tomates
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de beurre
30 g de farine
1 verre de bouillon (tablette d’extrait)
Bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre.

Nettoyez et épluchez la carotte, l‘ail et l’oignon. Hachez-les finement.
Coupez les tomates en quartiers. Mettez-les sur feu vif avec sel et poivre, sans eau, ni graisse. Laissez cuire 10 minutes.
Passez les tomates cuites à la moulinette.
Dans une casserole, préparez un roux blond avec 30 grammes de beurre et 30 grammes de farine, mouillez avec la purée de tomates et le bouillon. Ajoutez carotte, ail et oignon hachés, et le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Laissez mijoter la sauce 30 minutes à feu doux.
Juste avant de servir, incorporez le beurre restant, hors du feu.

Variante :

vous pouvez remplacer le bouillon par 1 verre de vin blanc sec ; ajouter quelques dés de jambon cru ou de poitrine fumée ; juste avant de servir, lier la sauce avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Si la sauce tomate vous paraît trop acide, ajoutez-lui un petit morceau de sucre.