Sauce Veloutée

Préparation 10mn
Cuisson 20 à 30mn

Pour 1/2 l de sauce

50 g de beurre
30 g de farine
75 cl de bouillon de veau ou volaille (tablette d’extrait concentré)
muscade
bouquet garni.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux, sans le cuire. Ajoutez la farine, et tournez un instant, sans laisser prendre couleur.
Mouillez ensuite avec le bouillon. Remuez bien.
Mettez le bouquet garni et assaisonnez d’une pointe de muscade.
Laissez réduire la sauce environ 20 minutes, sur feu très doux, pour lui donner plus de consistance et d’arôme.
En fin de cuisson, la sauce doit avoir diminué d’un tiers.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Passez à la passoire fine.

Vous pouvez préparez la sauce veloutée en remplaçant le bouillon par un litre de fond blanc (bouillon très concentré) et laisser réduire une heure.