Sauce Zingara

Préparation 10mn
Cuisson 25mn

Pour 4 personnes

100 g de champignons
2 dl de bouillon (tablette d’extrait concentré)
1 dl de coulis de tomates
30 g de beurre
30 g de farine
1 dl de porto
1 truffe
piment de Cayenne.

Nettoyez et lavez soigneusement les champignons. Taillez-les en lamelles et mettez-les dans une casserole avec le beurre. Faites rissoler à feu vif.
Lorsque les champignons commencent à peine à dorer, poudrez-les de farine. Remuez, puis mouillez petit à petit avec le bouillon et le coulis.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre.
Ajoutez le Porto et une pincée de piment de Cayenne.
Laissez réduire doucement encore 10 minutes.
Coupez les truffes en petits morceaux et ajoutez-les à la sauce.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si c’est nécessaire. La sauce doit être relevée.

La sauce Zingara est une sauce relevée, mais faites tout de même attention avec le piment de Cayenne. Mieux vaut le mettre progressivement, par toutes petites pincées.

Cette sauce accompagne les viandes blanches rôties ou bouillies.