Rouille

Préparation 10mn

Pour 4 personnes

1 verre d’huile d’olive
1 pomme de terre cuite à l’eau
4 gousses d’ail
1 piment (langue d’oiseau)
safran, sel.

Epluchez l’ail et retirez-en le germe central. Videz le piment de ses graines.
Mettez les gousses d’ail dans un mortier et écrasez-les au pilon avec une pincée de sel. Ajoutez le piment et 1 pincée de safran.
Pelez et coupez en morceaux la pomme de terre. Ecrasez-la grossièrement à la fourchette et joignez-la aux autres ingrédients.
Mélangez le tout en continuant à piler. Versez l’huile en filet. Mélangez bien puis délayez avec 2 décilitres environ du bouillon de la bouillabaisse.
Servez la sauce en saucière.

La sauce rouille se sert habituellement avec la bouillabaisse et des tranches de pain, mais vous pouvez, de la même manière, la servir avec n’importe quelle soupe de poisson. Dans ce cas, délayez la sauce avec de la soupe de poisson.