Sauce Aïoli

Préparation 15mn

Pour 6 personnes

2 jaunes d’œufs
1/2 citron
6 gousses d’ail
1/2 l d’huile d’olive
sel, poivre blanc
poivre de Cayenne

Tous les éléments doivent être à la température de la pièce.
Epluchez les gousses d’ail et déposez-les dans un mortier. Réduisez-les en pâte à l’aide d’un pilon.
Incorporez  les jaunes d’œufs . Arrosez avec la moitié du jus de citron. Délayez. Salez et poivrez.
Versez alors l’huile peu à peu sans cesser de tourner, toujours dans le même sens.
Quand la sauce est bien ferme, ajoutez le reste du jus de citron et un soupçon de poivre de Cayenne.
La sauce aïoli accompagne le célèbre « aïoli » provençal servi généralement avec de la morue dessalée bouillie à l’eau, des pommes de terre bouillies et toutes sortes de légumes.