Sauce Gribiche

Préparation 10mn
Cuisson 10mn

Pour 4 personnes

1 œuf
1 c à café de moutarde
1 verre d’huile
1 c à café de vinaigre
1 cornichon
1 c à café de câpres
fines herbes (cerfeuil, estragon, persil)
sel, poivre.

Faites durcir l’œuf en le faisant cuire 10 minutes à l’eau bouillante. Ecalez-le, puis écrasez-le dans un bol.
Incorporez-y la moutarde, le sel et poivre. Versez l’huile en filet, comme pour une mayonnaise.
Lorsque la sauce est prise, ajoutez cornichon haché, câpres, fines herbes finement coupées, ainsi que le vinaigre.

Cette sauce accompagne tous les abats blancs, notamment la cervelle, la tête et pieds de veau…

Mais elle peu tout aussi bien accompagner le poisson froid. Dans ce cas, vous pouvez personnaliser votre sauce en lui ajoutant, en fin de préparation, 2 ou 3 filets d’anchois finement hachés. Goûtez la sauce et ne la salez qu’en dernier.