Sauce Mayonnaise

Préparation 10mn

Pour 4 personnes

2 jaunes d’œufs
1 verre d’huile
1 citron
sel, poivre.

Mettez les jaunes d’œufs  dans un bol ou un petit saladier. Ajoutez un filet de jus de citron. Mélangez.
Délayez peu à peu avec l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en mince filet, sans cesser de délayer au fouet à sauce ou à la cuillère en bois, toujours dans le même sens.
Quand la mayonnaise est bien ferme, salez et poivrez, puis incorporez le restant du jus de citron. Délayez et mettez au frais.

Pour réussir votre mayonnaise :

1) Tous les ingrédients doivent être à la même température. A l’avance, sortez les œufs du réfrigérateur.
2) Au départ vous devez verser l’huile goutte à goutte.
3) Si l’huile et le jaune ne « prennent » pas, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter le mélange.
4) Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : mêlez, au départ, jaune d’œuf et moutarde, attendez 2 minutes et procédez selon la recette.
5) Avec un mixeur, la mayonnaise est inratable.