Sauce Tartare

Préparation 20mn

Pour 4 personnes

1/4 de l de mayonnaise
2 c à soupe de câpres
100 g de cornichons
1 petit oignon
fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
Cayenne (facultatif).

Faites une mayonnaise, mais ajoutez une cuillère à café de moutarde forte au jaune d’œuf.
Pelez l’oignon, puis hachez-le finement.
Hachez également finement les câpres égouttées et les cornichons.
Lavez et séchez soigneusement les herbes aromatiques. Ciselez-les de façon à avoir une cuillère à café de chaque.
Mêlez le tout à la mayonnaise. Goûtez, elle doit être bien relevée. Ajoutez une pincée de Cayenne (facultatif)

La sauce tartare accompagne surtout les viandes froides mais également les poissons frits ou pochés.
Cette sauce se fait traditionnellement avec le jaune d’œuf dur, mais elle se tient mieux avec le jaune d’œuf cru, donc plus facile à réussir.