Sauce Verte

Préparation 15mn

Pour 4 personnes

1 jaune d’œuf
1 c à café de moutarde
1 c à café de jus de citron ou de vinaigre
1 grand verre d’huile
fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon)
1 c à soupe de câpres
2 cornichons
sel, poivre.

Dans un bol, mélangez bien avec un fouet : jaune d’œuf, une demi cuillère à café de jus de citron ou vinaigre, moutarde, sel et poivre.
Lorsque le mélange est lisse et homogène, délayez peu à peu avec l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet. Délayez sans cesse au fouet ou à la cuillère en bois. A la moitié de l’opération, ajoutez le jus de citron  ou vinaigre restant.
Nettoyez et lavez  les fines herbes. Séchez-les soigneusement, puis hachez-les finement, ainsi que les câpres et les cornichons.
Incorporez délicatement ces hachis à la sauce.

La sauce verte se sert essentiellement avec le poisson froid et les œufs durs, mais vous pouvez très bien accompagner des légumes crus, en hors d’œuvre.

Les fines herbes ne sont pas indispensables, employez la verdure que vous avez (feuilles d’épinards ébouillantés cinq minutes, cresson…). L’important est d’avoir 100 grammes de hachis pour cette quantité de sauce.

Vous pouvez également réaliser cette sauce avec les jaunes de deux œufs durs.