Soupe et potages

Soupe, Potage font leur festival

La soupe et le potage ont la part belle en hiver car ils réchauffent rapidement et font des menus très conviviaux. En été, vous adorerez goûter les soupes froides appelées aussi Gaspacho. En verrine, elles sont belles à regarder et délicieuses à déguster chaudes ou froides. Alors, les soupes c’est sans modération.

En plus, pour ceux qui ne le savent pas encore : la soupe ou potage fait grandir. Ben oui 😉

Soupe

Quelques légumes, quelques restes, un peu de patience et hop, voilà un velouté ou un bouillon apprécié de tous.

Pour un repas plus consistant, on ajoutera quelques ingrédients selon l’envie de chacun : croûtons frottés à l’ail, un oeuf poché, des petites pâtes, des champignons…

Mais pourquoi tant d’appellation aux soupes ? Potage, crème, velouté, bouillon…

Le potage est une soupe à base de légume et c’est tout !

Le bouillon est quant à lui que le liquide qui a servi à cuire un ou plusieurs ingrédients. Il prend alors toutes les saveurs de ce qu’il a cuit auparavant.

Mais quelle est la différence entre un velouté et une crème (comme la crème Dubarry ou le velouté Dubarry…) ?

Dans le premier, on ajoute un jaune d’oeuf et de la crème pour lier le potage : cela donne un liquide sirupeux, onctueux à souhait. Le velouté, quant à lui, est un potage auquel on ajoute un peu de crème pour le rendre plus onctueux, avec une saveur plus douce.