Crème de Cresson au Crabe

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 1 botte de cresson
– 1 boîte de crabe
– 2 pommes de terre
– 2 échalotes
– 75 cl de bouillon de volaille
– 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
– 30 g de beurre
– Oeufs de saumon
– Sel – Poivre

Technique:
1. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux;
nettoyer et égoutter le cresson; émincer les échalotes.
2. Faire revenir les échalotes très
doucement dans du beurre; ajouter le cresson et laisser fondre 5 minutes; ajouter les pommes
de terre et la moitié de la chair de crabe, puis le bouillon; saler, poivrer, porter à ébullition.
3.Laisser cuire environ 20 à 25 minutes à feu moyen; mixer la préparation; ajouter la crème et
verser dans des assiettes ou soupières individuelles; ajouter le reste de chair de crabe et
décorer avec des oeufs de saumon.
4. Servir chaud, avec des tranches de pain grillé.