Soupe froide Avocat Menthe

Ingrédients :
3 avocats
1 oignon
2 citrons verts
1,5 litre de bouillon de poule
10 g de beurre
1 cuillère à café de Tabasco
5 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de menthe fraîche poivrée hachée + 18 belles feuilles
Sel, poivre

Préparation :
– Pelez et émincez l’oignon. Pressez la moitié d’un citron. Ecrasez finement la chair des avocats.
– Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et la menthe. Mélangez. Laissez reposer 30 min.
– Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et faites cuire l’oignon à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
– Transvasez-le dans une casserole. Arrosez de bouillon, salez.
– Portez à ébullition et faites bouillir 1 mn en tournant. Ajoutez la purée d’avocat et le Tabasco. Baissez le feu et prolongez la cuisson 8 min.
– Ajoutez la crème en fin de cuisson.
– Versez dans une soupière et gardez au moins 1 heure au frais.
– Servez dans les assiettes.