Velouté de Pleurotes à la moutarde

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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
pleurotes : 1 kg
bouillon de volaille : 2 cubes
crème fraîche : 1 dl
beurre : 40 g
jaunes d’oeufs : 2
Moutarde : 2 c. à soupe
lardons fumés : 120 g
pain dur
sel
cerfeuil : 1 branche

Préparation :
Triez, lavez et coupez les pleurotes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez de l’eau à hauteur des champignons. Laissez mijoter environ 20 min.
Au terme de la cuisson, mixez les champignons avec le bouillon et réservez.

Faites rissoler les lardons et grillez les morceaux de pain.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec la moutarde et la crème.
Incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout. Remplissez les tasses de velouté, répartissez le pain et les lardons grillés. Décorez avec le cerfeuil et servez.