Bonbons de Brebis

Temps:  20   mn                            Difficulté: Recette Délicate

Pour 5 pers:

Bonbons de brebis

Bonbons de brebis

 

 

• 160g de Pur Brebis Pyrénées
• 120g de terrine de foie gras nature
• 140g de magret fumé
• 1 rouleau de papier à bonbon

 

 

 

 

 
A l’aide d’un couteau à jambon très bien aiguisé, découpez de fines tranches de fromage Pur Brebis Pyrénées.
Réalisez la même opération avec le foie gras et terminez par le magret qui sera dégraissé et coupé en fines tranches dans sa largeur.
– Sur une plaque à bord haut, placez un papier de film étirable et masquez le fond avec les tranches de magret fumé.
Recouvrez de tranches de Pur Brebis Pyrénées puis de foie gras et rééditez l’opération en terminant par le magret fumé.
– Repliez ensuite le papier étirable et pressez à l’aide d’un autre plat du même gabarit.
– Laissez prendre au réfrigérateur deux heures minimum.
– Au moment du service, démoulez feuille à feuille et découpez des petits cubes de 2 cm de coté en ayant pris soin de parer votre millefeuille. Découpez des petits carrés de feuilles transparentes et emballez vos bonbons un à un puis replacez-les au frais jusqu’à dix minutes du service.
Les astuces de Xavier Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France 2007 Fromager – Affineur
« J’ai intercalé entre chaque couche, au pinceau, une fine pellicule de confit de cerise noire préalablement tiédi. Quant au papier
qui a servi à confectionner mes bonbons, c’est mon ami fleuriste qui me l’a procuré. Ces petits bonbons festifs servis en apéritif festif se marient très bien avec un champagne frappé ! »

Crédits photos recette : C. Ryman – Stylisme : JC Karmann – Recette : X. Thuret