Piques de magret de Canard aux cerises

Temps:  10  mn                              Difficulté: Recette Facile

Pour 4 pers:

Canard aux cerises

Canard aux cerises

Un magret de canard fermier des Landes
16 cerises Burlat bien mûres
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 pointe de cannelle en poudre
1 pointe de gingembre en poudre
Cure-dents

 

 

 

 
Dans un 1er temps, il faut préparer le magret de canard en retirerant le gras du magret.
Réserver l’équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés pour la suite.
Ensuite, trancher le magret de canard en fine lamelles en biais, de manière à obtenir environ 16 lamelles.
Assaisonner de poivre et de sel.
Préparer les cerises et les dénoyauter.
Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixer le tout avec un cure-dents.
Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, les laisser fondre doucement.
Saisir dans cette matière grasse les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse. Veiller à ce que cela n’attache pas.
Déglacer (verser et faire un bon bouillon) avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre.
Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.
Crédit photo : JC Amiel et M. Lefeuré. S Ezgulian pour Qualité Landes