Courgettes à l’orientale

Temps: 25mn Difficulté: Facile
Cuisson: 1 Heure

Pour 4 pers:

4 courgettes moyennes
5 pommes de terre moyennes
3 belles tomates
1 c.à.soupe et demie d’huile d’olives
2 gousses d’ail
quelques brins de persil, sel, poivre.

– Lavez les courgettes sans les peler et détaillez-les en tranches pas trop fines. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
– Pelez les tomates, coupez-les en morceaux pour les épépiner.
– Hachez l’ail et le persil.
– Mettez l’huile dans le fond d’une cocotte et disposez par-dessus une couche de la moitié des courgettes.
– Parsemez les courgettes avec le quart du hachis ail-persil. Salez et poivrez. Recouvrez avec une couche de la moitié des rondelles de pommes de terre.
– Assaisonnez de hachis ail-persil, sel et poivre. Superposez encore une couche de courgettes, d’assaisonnement, de pommes de terre et enfin d’assaisonnement.
– Ajoutez la pulpe de tomates et couvrez la cocotte.
– Mettez sur feu doux et laissez mijoter une heure. Vérifiez la cuisson au couteau. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

Cette recette accompagne idéalement un gigot d’agneau ou un rôti de veau par exemple.