Pour 6 personnes :
- 1 kg de petites pommes de terre (rattes)
- 600 g de palette de porc fumée
- 4 brins de persil
- 4 poireaux
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g d’emmental
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
Préparation:
Dans un faitout, portez deux litres d eau à ébullition
Faites-y cuire la palette 15 mn
Pendant ce temps, pelez les rattes, ébarbez les poireaux et lavez ces légumes
Plongezles dans le faitout avec la viande
Prolongez la cuisson de 15 mn
Préchauffez le four à 240°C
Egouttez la palette de porc et les légumes, sans jeter l’eau de cuisson
Délayez la maïzena dans une petite casserole avec juste un peu d’eau froide et ajoutez petit à petit 35 cl d’eau de cuisson de la palette
Faites épaissir 1 mn sur feux doux
Incorporez la crème et la moitié de l’emmental râpé
Salez, poivrez et parfumez d’un peu de muscade râpée
Découpez la palette en morceaux et les poireaux cuits en rondelles
Beurrez un plat à gratin
Installez-y les pommes de terre, les poireaux et les morceaux de palette
Nappezles de sauce crémeuse et parsemez du reste d’emmental râpé
Faites gratiner 15 mn
Décorez de persil haché
Servez aussitôt