Pour 4 personnes
Préparation : 00:30:00
Cuisson : 02:15:00
Ingredients :
1,2 kg d’aiguillette de boeuf lardée et bardée
1 pied de veau
2 gros oignons
75 cl de vin blanc
30 g de beurre
2 cuil. a soupe d’huile
1 cuil. a soupe de concentré de tomates
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 botte de carottes (ou 800 g de grosses carottes)
1 botte d’oignons grelots
sel, poivre
Recette :
Mettez la viande salée et poivrée ainsi que les gros oignons émincés a colorer dans 1’huile et le beurre bien chauds, puis ajoutez le pied de veau fendu en 2 et blanchi, le vin blanc, 75 cl d’eau froide, la gousse d’ail pelée, le bouquet garni et le concentre de tomates. Laissez frémir pendant 1 h 15 sur feu doux ou 40 min en autocuiseur. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes grattées et coupées en rondelles et les oignons grelots épluchés. Salez, poivrez. Laissez cuire encore doucement 1 h en cocotte ou 25 min en autocuiseur. Coupez l’aiguillette en tranches et servez-la accompagnée des légumes et de la sauce.