Préparation 15mn
Cuisson 35mn
Pour 4 personnes
1 oignon
1 tomate fraîche
1/2 l de bouillon (1/2 tablette de concentré)
60 g de beurre
30 g de farine
1 c à soupe de concentré de tomates
4 c à soupe de vin blanc sec
2 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de câpres
3 cornichons
persil, estragon
poivre
Délayez la 1/2 tablette de bouillon de viande concentré avec 1/2 litre d’eau chaude. Laissez refroidir.
Faites fondre sur feu doux 40 g de beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange soit blond.
Ajoutez alors les morceaux de tomates, le concentré de tomates et le 1/2 litre de bouillon froid.
Remuez jusqu’à ébullition. Couvrez à demi et laissez cuire, sur feu doux, 20 minutes environ.
Hachez l’oignon. Mettez-le dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Poivrez.
Laissez mijoter sur feu moyen, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Versez-le dans la sauce. Passez ce mélange.
Au moment de servir, ajoutez les câpres, les cornichons coupés en fines rondelles, persil et estragon hachés et le beurre restant.
La sauce piquante accompagne les abats (langue, tête, pied de porc grillé), ainsi que les côtes de porc ou le bœuf bouilli.