Préparation 20mn
Cuisson 45mn environ
Pour 4 personnes
1 kg de tomates
2 oignons
1 bouquet de persil
20 g de beurre
1 c à soupe d’huile
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre.
Dans une casserole à fond épais, laissez chauffer, sur feu doux, le beurre et l’huile. Faites-y blondir les oignons coupés en fines rondelles pendant 15 minutes.
Ajoutez alors le persil, la gousse d’ail pelée, le thym, le laurier, les tomates pelées, grossièrement coupées en morceaux, sel et poivre. Laissez mijoter 25 à 30 minutes sur feu très doux.
Quand les tomates sont cuites, enlevez la branche de thym et la feuille de laurier, puis passez la sauce au moulin à légumes pour retenir les peaux.
A travers un chinois, versez le coulis dans une saucière chaude.
Donnez au coulis un goût provençal. Remplacez l’huile par de l’huile d’olive, ajoutez 2 gousses d’ail et du basilic.
Pour peler facilement les tomates, plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis retirez leur peau à l’aide d’un petit couteau pointu.
En ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche, en fin de cuisson, vous réaliserez une crème de tomates, excellente avec un poisson poché ou un rôti de veau.