Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème :

• ½ litre de lait
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 50 g de sucre
• Un peu d’eau

Préparation

Étape 1 : Préparer le caramel

1. Dans une casserole, faites fondre les 50 g de sucre avec un peu d’eau à feu moyen. Remuez doucement jusqu’à obtenir une couleur dorée caractéristique du caramel.
2. Retirez du feu et décuisez en ajoutant une cuillère à soupe d’eau froide pour stopper la cuisson. Attention aux éclaboussures !
3. Versez immédiatement le caramel dans le fond de vos moules individuels ou d’un moule unique. Laissez durcir à température ambiante.

Étape 2 : Préparer la crème

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation blanchie. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter la formation de bulles.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en remuant délicatement. Passez la préparation au chinois pour éliminer les éventuelles impuretés et écumez pour une texture lisse.

Étape 3 : Cuisson

1. Remplissez les moules caramélisés avec la préparation.
2. Placez les moules dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante au centre.
3. Retirez les moules du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Conseils et Astuces

• Pour un caramel encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel pour un effet « caramel beurre salé ».
• Si vous n’avez pas de gousse de vanille, remplacez-la par une cuillère à café d’extrait de vanille liquide.
• Servez votre crème caramel directement dans les ramequins ou démoulez-la délicatement en passant un couteau fin sur les bords.