Pâte à Génoise

Pour un moule à manqué de 22 cm
4 œufs
125 gr de farine
125 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre
1 pincée de sel

Dans une petite casserole faites fondre le beurre et réservez-le.
Dans une terrine, cassez les œufs, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Posez cette terrine au-dessus d’une casserole d’eau chaude maintenue sur feu doux. Fouettez ce mélange jusqu’à ce que ce que la pâte triple de volume, devienne onctueuse et jaune très clair. Cette pâte doit rester tiède (35°). Pour veillez à ce que le bain-marie ne bouille pas.
Continuez à fouetter hors du bain-marie jusqu’à total refroidissement. Incorporez délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule en bois.
Versez cette pâte dans le moule à manqué beurré et fariné, en prenant soin de ne remplir qu’aux deux tiers de sa hauteur.
Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé th 6 (180°).
Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau qui doit ressortir sec. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.
La génoise est utilisée pour le fraisier, le moka, l’omelette norvégienne…

Variante.
Pour une génoise au chocolat (ex : forêt noire), ne mettez que 90 gr de farine tamisée, 30 gr de cacao non sucré et 30 gr d’amandes en poudre.