Pour 6 personnes
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500g de moules de bouchot 300g de coques 6 noix de coquilles Saint-Jacques environ 150 à 200 de chair de crabe ou d’araignée 6 grosses crevettes roses cuites 1 pomme 1 orange 1 citron pressé 2 oeufs cuits durs 1 coeur de laitue quelques brins de persil Pour la mayonnaise : |
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| Cocktail de fruits de mer :
1. Préparer les fruits de mer. Laver les moules et les coques, les faire cuire, les décoquiller, les réserver. 2. Verser le jus de citron dans une grande jatte. Y couper les noix de coquilles Saint-Jacques en fines lamelles, laisser macérer 5 min. Ajouter la pomme taillée en petits cubes, les moules, les coques et la chair de crabe. Peler l’orange à vif, la couper en quatre, puis en lamelles, verser dans la jatte. 3. Préparer la mayonnaise. Placer le jaune d’oeuf dans le bol du mixeur. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Faire tourner le mixeur 1min avant de verser l’huile en mince filet par l’ouverture du bol. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, y incorporer le ketchup, le tabasco, le paprika, l’armagnac et la crème fraîche. 4. Mélanger cette mayonnaise dans la jatte de fruits de mer et mettre 1 Heure dans le réfrigérateur. 5. Pour servir, garnir des coupes à glace d’une feuille tendre de laitue, puis remplir de cocktail de fruits de mer. Poser une rondelle d’oeuf dur sur chaque coupe et une crevette rose. Piquer un brin de persil et réfrigérer encore quelques minutes avant de servir. |