Pâte à Crêpes

Pour 24 pièces
3 œufs
250 gr de farine tamisée
25 cl de lait
25 cl d’eau ou de bière
2 c à soupe d’huile
½ c à café de sel
beurre pour la poêle

Mettez la farine dans une terrine. Faites un puits au centre. Versez-y la moitié des liquides en délayant bien. Quand le mélange est lisse, ajoutez les œufs battus et tournez avec une spatule en bois. Ajoutez l’huile et le sel, puis versez le reste des liquides. Mélangez bien. La pâte doit être coulante mais non liquide. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1h à température ambiante.
Beurrez et chauffez une poêle. Tout en l’inclinant, versez-y une demi louche de pâte et recouvrez ainsi la totalité du fond de la poêle. Au bout de quelques secondes les bords se décollent. Avec une spatule, retournez la crêpe. Après quelques instants, faites-la glisser sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante.