Sauce au sang

Préparation 10mn
Cuisson 30mn

Pour 4 personnes
1 verre de sang
le foie de l’animal
(coq, lapin, lièvre…)
1 verre de fond brun
(bouillon+vin rouge)
3 gousses d’ail
2 c à soupe d’huile
sel, poivre.
Faites un roux brun classique, mais remplacez un verre de bouillon par un verre de vin rouge.
Nettoyez les gousses d’ail en leur conservant une ou deux peaux autour, afin qu’elles ne colorent pas lors de la cuisson. Faites-les cuire dans l’huile, à feu doux, pendant 15 minutes.
Lorsque l’ail est cuit, écrasez-le au pilon. Ajoutez-le au fond brun avec le foie pilé.
Mettez la casserole sur feu très doux, et faites mijoter 10 à 15 minutes environ.
Versez le sang de l’animal dans la sauce, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

La sauce au sang est particulièrement savoureuse. Ajoutée au civet elle en fait un plat royal, mais peut aussi accompagner une viande rouge grillée.
Le sang de l’animal donne de l’onctuosité à la sauce, mais ne la laissez surtout pas bouillir, elle tournerait.