Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 jambon entier salé (4-6 kg)
- – Ou pour la salaison :
- 3 cuillères à dessert de sel
- 2 cuillères à dessert de sucre
- 1 cuillère à dessert de salpêtre
- – Bouillon :
- 5 cl d’eau
- 1/2 litre de gros sel
- 250 g de sucre
- Le jambon y est laissé pendant 15 jours.
- Clous de girofle
- 1 œuf
- 1 cuillère à dessert de moutarde
- 1/2 cuillère à dessert de sucre
- Chapelure
Préparation :
– Quadrillez la surface du jambon avec un couteau : piquez dans chaque croix un clou de girofle.
– Enfournez le jambon pendant une heure à 250°C (Th. 8) puis baissez la température à 150°C (Th.3).
– Laissez rôtir en arrosant de temps en temps. Le temps total de cuisson est de 1 heure par kilo.
– Découennez le jambon, enduisez-le avec un mélange d’œuf, de moutarde et de sucre. Saupoudrez de chapelure. Laissez au four pendant 20 à 30 min.
– Le jus de la viande est servi comme sauce.