Pour 4 personnes
4 côtes de veau
5 c. à soupe de vermouth blanc sec
4 c. à soupe bombées de miel d’acacia
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
5 c. à soupe de jus de citron
6 feuilles de sauge
3 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de poivre noir concassé
Sel
Faites chauffez quelques secondes l’huile puis faites-y cuire les côtes de veau 5 min de chaque côté, sur feu doux. Ajoutez les feuilles de sauge. Salez.
Retirez les côtes de la poêle et gardez-le au chaud. Jetez le gras de cuisson, versez le vermouth dans la poêle, mélangez pour détacher les sucs de cuisson de la viande.
Lorsque le vermouth s’est évaporé, ajoutez le poivre et laissez-le griller.
Versez le miel et attendez jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez réduire de moitié.
Versez le jus de citron et laissez encore réduire de moitié.
Remettez les côtes dans la sauce et réchauffez sur feu très doux.
Servez chaud, accompagnez de petits morceaux d’avocats que vous aurez fait chauffer dans la sauce.