Ingrédients pour 4 personnes

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• ½ litre de bouillon de poule refroidi (préparé avec 1 tablette de concentré)
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Poivre (sel inutile, le bouillon étant déjà salé)

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez-y la farine en une fois.
2. Remuez avec une cuillère en bois pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange mousseux, mais sans coloration.
3. Versez le bouillon refroidi d’un seul coup sur le mélange beurre-farine. Fouettez immédiatement pour éviter les grumeaux.
4. Poivrez selon votre goût et continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, tout en remuant de temps à autre.
6. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Incorporez-y progressivement quelques cuillerées de la sauce chaude pour tempérer le mélange.
7. Hors du feu, versez le contenu du bol dans la casserole et mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour obtenir une texture lisse et homogène.
8. Transférez la sauce ivoire dans une saucière préalablement chauffée et servez immédiatement.

Conseils et Astuces

• Ne salez pas : Le bouillon de poule est généralement suffisamment salé.
• Accompagnement idéal : Cette sauce s’accorde parfaitement avec les volailles pochées, comme le poulet ou la pintade, et des abats comme la tête et les pieds de veau.
• Variante : Pour une saveur plus prononcée, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée ou une herbe aromatique comme le persil frais.