Préparation 15mn
Pour 4 personnes
200 g d’anchois
1 gousse d’ail
1/2 verre d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre de vin
poivre.
Si les anchois sont salés, rincez-les longuement. Enlevez la queue, l’arête centrale, la peau et rincez à nouveau les filets.
A l’aide d’un pilon, pilez-les dans un mortier avec l’ail.
Lorsque les filets et l’ail sont réduits en pommade, versez l’huile en filet, fouettez comme pour une mayonnaise.
Ajoutez le vinaigre. Poivrez. Gardez au frais.
Cette sauce est excellente avec le cèleri en branches mais accompagne aussi tout ce qui est légumes crus, viandes froides, poissons pochés.